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新万博移动版官方网站 喜欢吃月饼的收藏了,教你奶黄流心月饼,健康无添加,比买的好
发表时间:2020-01-11 15:11:05 来源:匿名

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新万博移动版官方网站,又是一年中秋佳节,又到了做月饼的时间了,今天我们要做的是奶黄流心月饼,做烘焙大家一定要放松心态,克服心理障碍,其实没有那么难,准备好材料,一步步跟着我的节奏,here we go!

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奶黄流心月饼

去年和前年也分享过【广式蛋黄莲蓉月饼】和【冰皮月饼】月饼做法哦~ 材料都是可以在网上购买很方便,今年的【奶黄流心月饼】也是非常经典的,快快学起来和家人朋友们一起在中秋佳节分享美味吧~

点击蓝色字体即可查看【广式蛋黄莲蓉月饼】做法视频

广式蛋黄莲蓉月饼

点击蓝色字体即可查看【冰皮月饼】做法视频

冰皮月饼

流心馅(8g/个):淡奶40g,黄油20g,8g细砂糖,10g奶粉,一片芝士片,3个咸蛋黄(45g)

奶黄馅(25g/个):鸡蛋3个(120g),细砂糖40g,淡奶150g,低粉50g,奶粉25g,黄油30g,芝士片一片(25g),2个咸蛋黄碎

饼皮(20g/个):黄油80g,细砂糖30g,鸡蛋黄1个(15g),淡奶20g,低筋面粉135g、玉米淀粉15g、奶粉20g

建议大家选用这种新鲜的咸鸭蛋来现磕蛋黄,这次我们要做15个月饼,用5个咸蛋黄就够了;用水把表面的蛋清清洗干净;

摆到垫了油纸的烤盘上,在表面喷上一层高度白酒去腥味,放到烤箱里用170度烤10分钟,看到滋滋冒油就可以了;

把蛋黄过一下筛,这样做出来的流心馅会更细腻,分成3/5和2/5两份咸蛋黄碎;

首先我们要做【流心馅】,选用食材图展示的材料:往奶锅里倒入40g淡奶、20g黄油、8g细砂糖用小火加热融化,再加入10g全脂奶粉、一片芝士片、3个咸蛋黄碎,混合搅拌均匀;

再过一下筛,这样流心会更加细腻;

把流心馅倒入冰块格子里,均匀分成15份,放到冰箱里冷藏冻硬;

接着我们来做【奶黄馅】:准备一个大碗打入3个鸡蛋,加入40g细砂糖混合打散,再放入50g低筋面粉、25g全脂奶粉,搅拌均匀,然后分3次加入150g淡奶,搅拌到充分融合;

最后放入30g隔水加热融化的黄油,搅拌均匀;

把液体倒入奶锅里,放入一片芝士片,2个咸蛋黄碎,用小火加热到抱成团,不粘刮刀同时有延展性的状态,放凉后就是奶黄馅了~

最后我们来做【曲奇饼皮】:80g的黄油室温软化,加入30g细砂糖,用电动打蛋器打到发白,再加入一个新鲜的蛋黄、20g淡奶、同样搅打均匀;

再筛入135g的低筋面粉、15g玉米淀粉、20g的全脂奶粉,用刮刀拌匀到没有干粉的状态,再用手揉成团;用保鲜膜包起来放到冰箱里冷藏松弛一个小时;

等流心馅冻硬、奶黄馅变凉、曲奇饼皮松弛好了后就可以开始包了!我们要包的月饼是50g,饼皮和馅的比例在4:6最好,所以把饼皮搓成20g每个,奶黄馅分成25g每个,以上的分量都是15个月饼的量;

因为怕流心馅融化了,所以要包快一点,迅速把流心馅都包入奶黄馅里搓圆,一部分没包到的先放到冰箱里冷冻备用;

饼皮是非常有延展性的,捏成中间厚两边薄的圆饼,放入奶黄馅,像这样用虎口收口,不能留空气也不能漏气,在表面抹上一层中筋面粉防粘黏;

用50g的月饼模具压出漂亮的花纹;包好的月饼不要室温放太久,边包边放到冰箱里冷冻着;

月饼稍微冻硬就可以开始烤了,因为馅料都是熟的,只需要把饼皮烤熟就可以了,

放入200度预热好的烤箱中层,先用上下火200°烤7分钟给月饼定型,接着,继续用上下火200度烤5-10分钟,观察月饼表面上色后就可以出炉了!

我们切开一个看看,非常完美的流心效果,表皮是曲奇饼干质地的酥皮,奶黄馅细腻香甜。虽然比较花时间,但味道还是非常不错的!喜欢动手的朋友可以在家里试试看~

做好的月饼用密封袋包好放冰箱冷藏可以保存2个礼拜,想恢复流心效果的话可以放到微波炉高火加热15秒,或者用烤箱上下火200度烤个5分钟。今天我也借着这款奶黄流心月饼,祝各位小伙伴们中秋节快乐!

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